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　　博革5S管理咨詢專家概述：現(xiàn)在中國(guó)的食品安全成了很大的問(wèn)題，當(dāng)前形勢(shì)下，如何做好餐廳食品安全管理？那就需要引進(jìn)5S管理，5S管理目前被廣泛的使用，一種管理制度能夠受到重視并持續(xù)不斷的運(yùn)用及推廣，自有其優(yōu)點(diǎn)，5S管理制度亦然。為了能讓餐廳更好的實(shí)施5S管理，總結(jié)出餐飲業(yè)5S管理實(shí)施方案，供參考。

　　一、餐飲業(yè)5S管理實(shí)施前提

　　1、第一領(lǐng)導(dǎo)的重視，并大力支持推廣。

　　5S生產(chǎn)管理的推行，勢(shì)必會(huì)遇到阻礙。領(lǐng)導(dǎo)的決心，推行是否徹底有效，其絕對(duì)重要作用。

　　2、責(zé)任鏈明確。

　　人人有事做，事事有人管，人人頭上有責(zé)任。權(quán)責(zé)分明，責(zé)權(quán)利對(duì)等，分工明確，同時(shí)注重合作。

　　3、形成生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò)。

　　5S管理推行專家組建立。執(zhí)行主體、監(jiān)督主體、管理主體有效配合，各司其職各盡其能，縱向到底，橫向協(xié)調(diào)一致到邊。各主管主動(dòng)擔(dān)起責(zé)任，牽頭人其表率作用，讓員工對(duì)問(wèn)題具有共識(shí)。

　　4、5S管理推行的方針、目標(biāo)、實(shí)施內(nèi)容的制定。

　　5S管理推行有先后，按步驟推行，每一步落實(shí)到位，可達(dá)到事半功倍的效果。

　　二、餐飲業(yè)5S管理方法

　　1、5S管理-常組織

　　高層領(lǐng)導(dǎo)要重視，在人、財(cái)、物上給予大力支持，建立完善的組織推廣機(jī)構(gòu)，制定完善的實(shí)施計(jì)劃及時(shí)間日程，反復(fù)強(qiáng)調(diào)實(shí)行五常對(duì)人生的成長(zhǎng)以及酒店管理帶來(lái)的好處，取得員工的認(rèn)同和承諾，使其積極主動(dòng)參與實(shí)踐五常。定期抽空進(jìn)行五常理論知識(shí)的培訓(xùn)，觀看VCD案例，增長(zhǎng)率強(qiáng)員工對(duì)五常的理解和認(rèn)識(shí)，減少工作上的誤區(qū)，并舉行有獎(jiǎng)比賽，提高員工參與積極性。

　　2、5S管理-常整頓

　　把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡(jiǎn)捷的流程下完成作業(yè)。

　　整頓活動(dòng)的要點(diǎn)是：①物品擺放要有固定的地點(diǎn)和區(qū)域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯(cuò)。②物品擺放地點(diǎn)要科學(xué)合理。例如，根據(jù)物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應(yīng)放得近些（如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)），偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些（如集中放在庫(kù)房某處）。③物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過(guò)日知數(shù)，擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。

　　生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保障生產(chǎn)安全。

　　3、5S管理-常清掃

　　把工作場(chǎng)所打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、油污、垃圾等，從而使現(xiàn)場(chǎng)變臟。臟的現(xiàn)場(chǎng)更會(huì)影響人們的工作情緒，使人不愿久留。因此，必須通過(guò)清掃活動(dòng)來(lái)清除那些臟物，創(chuàng)建一個(gè)明快、舒暢的工作環(huán)境。

　　清掃活動(dòng)的要點(diǎn)是：①自己使用的物品，如設(shè)備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門(mén)的清掃工。②對(duì)設(shè)備的清掃，著眼于對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點(diǎn)檢結(jié)合起來(lái)，清掃即點(diǎn)檢。清掃設(shè)備要同時(shí)做設(shè)備的潤(rùn)滑工作，清掃也是保養(yǎng)。③清掃也是為了改善。當(dāng)清掃地面發(fā)現(xiàn)有雜物和油水泄漏時(shí)，要查明原因，并采取措施加以改進(jìn)。

　　4、5S管理-常規(guī)范

　　是將酒店的一些優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化，制定出一套行之有效的工作標(biāo)準(zhǔn)個(gè)規(guī)章制度，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)。向每一個(gè)人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力，創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐，那么我們就可以拋棄壞的習(xí)慣而養(yǎng)成良好的習(xí)慣。此過(guò)程有助于人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

　　5、5S管理-常自律

　　通過(guò)常自律，使員工加強(qiáng)自身的約束，自覺(jué)克服不良習(xí)慣，擯棄工作中的隨意性，把日常工作落實(shí)到一個(gè)“常”字上。同時(shí)還要加強(qiáng)員工自身素養(yǎng)的提高，素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5S”活動(dòng)的核心。沒(méi)有人員素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開(kāi)展，開(kāi)展了也堅(jiān)持不了。所以，抓“5S”活動(dòng)，要始終著眼于提高人的素質(zhì)。

　　三、總結(jié)餐飲業(yè)實(shí)施5S管理作用

　　1、5S是無(wú)聲但最有魄力的推銷員。因?yàn)榭梢詮目蛻舻玫秸麧嵐S美譽(yù)的贊揚(yáng)，獲得產(chǎn)品品質(zhì)的信賴。

　　2、5S管理法則，能吸引許多人來(lái)參觀工廠，借此提高組織的形象。

　　3、整潔的工廠，將能吸引客戶訂單的意愿。

　　4、在整潔的工作場(chǎng)所中上班的員工，都有被肯定、被贊揚(yáng)的榮譽(yù)，進(jìn)而促進(jìn)組織團(tuán)隊(duì)精神力量的提高，生產(chǎn)力也會(huì)提高。

　　5、5S的工作場(chǎng)所是節(jié)約的場(chǎng)所，因?yàn)?S的理論是從零基管理出發(fā)的，借以降低成本，減少浪費(fèi)，減少庫(kù)存。

　　6、推展5S后，跟隨減少浪費(fèi)而來(lái)的是生產(chǎn)時(shí)間的節(jié)約，當(dāng)然交貨延遲的現(xiàn)象也就自動(dòng)消失了。

　　7、建立5S的組織是明亮的、視野良好的工作場(chǎng)所，走道、堆積區(qū)域都標(biāo)示明顯，不會(huì)違反通道原則。工作服及安全防護(hù)用具保持整齊，員工有安全、舒暢的工作環(huán)境。

　　8、5S也是建立標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)者，透過(guò)習(xí)慣的紀(jì)律要求，每位員工正確地執(zhí)行任務(wù)，并且任何一個(gè)員工到任一個(gè)工作場(chǎng)所也能立即展開(kāi)作業(yè)，隨時(shí)向品質(zhì)零缺點(diǎn)目標(biāo)邁進(jìn)。

　　9、不管任何行業(yè)展開(kāi)5S管理法則推行，都會(huì)創(chuàng)造出令人滿意的工作場(chǎng)所。也能帶動(dòng)全組織進(jìn)行改善的氣氛。員工認(rèn)為自己有示范作用，將更有改善的意愿，達(dá)到全員參與工作的干勁。

　　10、實(shí)施5S活動(dòng)，亦能培養(yǎng)一批有企劃、能力，以及自主管理的干部和員工，如上所述，實(shí)施5S的優(yōu)點(diǎn)如此之多，當(dāng)然是必須進(jìn)行5S的理由。

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